MENÚS LA SALITA
MENÚ LA SALITA
EL EDÉN
Papeles de raíces
Tallos y semillas
Fósil de algas
UN PASEO POR NUESTROS VINAGRES
Dobladillo de tonyina
Ensaladilla de ostra
La Tiara
MENÚ
Pan, mantequilla de hierbas y aceite de oliva
Navajas , rabanizas y chufa
Bogavante , su xuquet , naranja y anisados
La anguila :
_ Piñones y caviar
_ Blanquet de anguila
_ Berlina
La serranía :
_ Conejo
_ Caracoles
_ Caldo de olla
_Menestra con katsobushi casero de raices, tubérculos y setas
La imprescindible mirada a los clásicos
_ Patata y caviar
_ Macaron de trufa
_ Foie y cebolla
_ Codorniz de maíz, trigo guisado y fondo escabechado
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Naranja
Burbujas de “Hoya de la Iglesia”, cremoso de higos e higos salteados en Tintoralba
o
Selección de quesos artesanos
* Si desean tomar algún postre además de los quesos, su coste será de 8€ por postre
190,70€/persona
Bebida no incluida/iva incluido
Maridaje disponible
MENÚ LA VIANDA
Fósil de algas y flores
Maki crujiente, coliflor, calamar y beurre blanc
Nigiri de tonyina picante
Sopa fría de chufas encurtidas, navajas y shots de rabanizas
Buñuelo de bacalao
Ensaladilla de ostra
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La Tiara
Espárragos de rico, espárragos de pobre, mojo verde y espuma de caldo de setas escabechada
Salmonete de roca, bachoqueta y su suquet
La anguila:
_ Piñones y caviar
_ Blanquet de anguila
_Berlina
Chirivía, “Tot de Poble” y crema de repollo fermentado
Royal de pato, calabaza y cacao
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Naranja
Burbujas de “Hoya de la Iglesia”, cremoso de higos e higos salteados en Tintoralba
o
Selección de quesos artesanos
* Si desean tomar algún postre además de los quesos , su coste será de 8€ por postre
152,70€ /persona
Bebida no incluida/iva incluido
Maridaje disponible
MENÚ INFANTIL
Croqueta de cocido
Berlina de huevo frito
Sobrasada vegetal
Sandwich de pastrami
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Tiara de tomate y embutido
Pastel de pisto y ternera
Cubo de Rubik de pollo y patata
Brownie de chocolate con salsa de chocolate blanco y galleta
55€ por niño
( bebida no incluida )
MENÚ LA BURRIA
( OVOLACTEO VEGETARIANO )
Royal de cebolla
Nigiri de setas
Sopa fría de chufas encurtidas y shots de rabanizas
Flor de colirabano fermentado
Chirivía, “Tot de Poble” y crema de repollo fermentado
Lentejas al curry
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La Tiara
Espárragos de rico, espárragos de pobre, mojo verde y espuma de caldo de setas escabechada
Arroz de halófilas y algas con su fosil
Piñones y huevo:
_Piñones, espárragos, curry y huevas vegetales
_Blanquet vegetal
_Berlina
Chacineria vegetal :
_ Caña adobada de nabo
_ Pastrami ahumado de rábano sandía
_ Sobrasada de calabaza
_ Paté de setas
Wellington de soja fermentada, espinacas y setas
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Naranja
Burbujas de “Hoya de la Iglesia”, cremoso de higos e higos salteados en Tintoralba
o
Selección de quesos artesanos
* Si desean tomar algún postre además de los quesos , su coste será de 8€ por postre
152,70 €/ persona
Bebida no incluida/iva incluido
Maridaje disponible
MENÚ LA GAIRA
Nigiri de tonyina picante
Ensaladilla de ostra
Buñuelo de bacalao
Berlina de huevo frito
Maki crujiente, coliflor, calamar y beurre blanc
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Sardajo de almendra fresca & pescado azul & fósil
Sarandonga
“All i pebre” blanco
Chirivía, “Tot de Poble” y crema de repollo fermentado
Panceta ibérica, pistachos, clotxina y salsa de anchoas
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Fresas silvestres, nata y yuzu
Burbujas de “Hoya de la Iglesia”, cremoso de higos e higos salteados en Tintoralba
o
Selección de quesos artesanos
* Si desean tomar algún postre además de los quesos , su coste será de 8€ por postre
128,70€ /persona
Bebida no incluida/iva incluido
Maridaje disponible
* Si usted lo desea, puede añadir pases extra a su menú con un coste adicional de 23€ por persona y pase, gracias .
Los pases disponibles son:
La tiara
La chacineria
Carro de dulces valencianos
* Si desea añadir postres cuando toma quesos , el coste de cada postre es de 8€